La sanjosesina brindó detalles y dio a conocer algunos secretos de la “Torta Colonial” declarada de Interés Cultural
El reconocido Chef Instructor Norberto Petryk, profesor en el Instituto de Gastronomía Internacional IGI, entrevistó a la Chef Pastelera Natalia Cettour de la Ciudad de San José, provincia de Entre Ríos, creadora de la “torta-postre colonial”.
Interesado en conocer más acerca de la original receta, declarada en 2020 de “Interés Cultural” por el Concejo Deliberante de la Ciudad según la Resolución Nº 05/20, Norberto Petryk destacó la creación y logró conocer más detalles de la receta de Natalia Cettour.
Petryk tiene un blog de notas gastronómicas que es visitado y consultado por muchas personas y profesionales de la gastronomía, siendo tomado como referente de la cocina argentina.
Trabajó en varios restaurantes en Argentina, Paraguay, Brasil y Chile y ha dictado varias charlas-conferencias en sitios como Buenos Aires Desing o el hotel Ritz-Carlton de Las Cindes, Santiago de Chile. Fui entrevistado en medios gráficos, radiales y televisivos en Argentina, países de Latinoamérica y España.
La nota completa en: http://petryknorberto.blogspot.com/2021/01/natalia-cettour-y-su-torta-colonial-de.html?m=0
Torta-postre húmeda “Colonial” con crema base de Licor Bard de naranja, nueces pecan y naranjas de la zona.
Ingredientes
200 de jugo de naranja exprimido
100 cc de licor de naranja "Bard"
100 de azúcar
80g de fecula Ralladura de una naranja
6 huevos
10 gramos de gelatina sin sabor
Pasos
Colocamos en una cacerola el jugo el licor y el azúcar, hacer una reducción del alcohol del licor
Luego, aparte, ponemos los huevos la fécula y la ralladura de la naranja, eso lo mezclamos hasta no ver grumos, por último le ponemos el jugo con el licor y el azúcar, batir con mucha energía hasta tener todo integrado y regresamos con toda la preparación al fuego hasta que se haga una crema espesa.
Hidratamos la gelatina y disolvemos con un chorrito de agua caliente, una vez reconstituida la ponemos a la preparación integrándola muy bien.
Para el bizcocho
120 gramos de harina común
5 gramos de harina de nuez pecan
4 huevos
125 de azúcar común
Procedimiento
Batimos los huevos con el azúcar hasta formar punto letra
Colocamos la harina en forma envolvente pasando por un tamiz.
Colocamos la preparación en una placa y llevamos a horno moderado dándole una cocción de 10 minutos.
Para la cubierta
Crema batida medio punto y decorar con naranjas y nuez pecan.
